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segunda-feira, 6 de abril de 2026
Trakai - Sultinys
Na tradição Caraíta de Trakai, este caldo de borrego é simplesmente chamado de Sultinys (que significa "caldo" em lituano).
Quando servido com os tradicionais pastéis, é comum encontrá-lo no menu como Sultinys su mėsos suktinuku ou apenas acompanhando o nome do prato principal: Kibinai su sultiniu (Kibinai com caldo).
É um caldo límpido feito a partir do cozimento lento de ossos e carne de borrego, temperado com cebola, pimenta em grão, louro e finalizado com muito endro fresco.
O caldo de borrego é o original, pois o borrego é a carne tradicional da culinária Caraíta, embora hoje em dia também se encontrem versões de vaca ou aves.
Serve-se em canecas de cerâmica para ajudar a equilibrar a textura da massa seca e amanteigada do Kibinai.
Trakai - Kibinas no plural Kibinai
É a herança culinária da minoria Karaim (ou Caraíta), um grupo étnico de origem turca que foi trazido da Crimeia para Trakai pelo Grão-Duque Vytautas no final do século XIV.
A massa do Kibinas é enriquecida com ovos e natas (ou kefir), o que lhe confere uma textura mais macia e folhada.
Tradicionalmente, é recheado com carne de carneiro (borrego) picada e muita cebola. Hoje em dia, é muito comum encontrar versões com carne de porco, vaca, cogumelos ou queijo.
Tem forma de meia-lua com uma borda superior trançada à mão de forma muito característica.
domingo, 5 de abril de 2026
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